La feuille d’huître : une découverte culinaire étonnante

En tant qu’amateurs de fruits de mer et si vous nous lisez ici, vous avez surement déjà goûté aux huîtres (…de l’île de ré on espère !), mais avez-vous déjà entendu parler de la feuille d’huître ?

Cette feuille, également connue sous le nom de mertensia maritima, est une plante qui pousse dans les régions côtières de l’Atlantique Nord, du Canada jusqu’en Europe. Cette plante épaisse à classer parmi les feuilles grasses, a une particularité culinaire étonnante : elle possède un goût très similaire à celui de l’huître, d’où le surnom souvent utilisé d’huitre végétale. Parlons-en plus en détail.

Les particularités gustatives de la feuille d’huître

La feuille d’huître est une plante aromatique qui a un goût iodé et salé, similaire à celui de l’huître. Cette saveur est due à la présence de molécules aromatiques, telles que le diméthylsulfure, qui sont également présentes dans l’huître.

Cependant, contrairement à l’huître, la feuille d’huître est végétale, ce qui la rend accessible aux personnes qui ne mangent pas d’huitres de l’île de ré.

Huitre en gros plan avec feuille d'huitre devant

Outre son goût similaire à celui de l’huître, la feuille d’huître a également une texture croquante et juteuse, ce qui la rend intéressante à utiliser dans les plats. Elle peut être utilisée pour apporter une touche d’originalité à des plats traditionnels de fruits de mer, comme une salade de crevettes ou une soupe de poisson. Elle peut également être utilisée pour donner une saveur iodée à des plats végétariens, comme une purée de pommes de terre ou une tarte aux légumes.

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Dans une recette de terre-mer, elle peut apporter ce parfum d’iode sans pour autant avoir recours aux fruits de mer, par exemple dans un tartare de veau ou même de bœuf.

Comme expliqué quelques lignes auparavant, certaines personnes refusent de manger des huîtres non pas à cause du goût, mais de la texture du mollusque.

La feuille d’huitre sera donc le parfait compromis ou bien un premier pas avant de goûter à la saveur de nos huîtres de l’ile de ré !

L’utilisation de la feuille d’huitre en cuisine

La feuille d’huître peut être utilisée de différentes manières en cuisine. Elle peut être utilisée fraîche, hachée finement et ajoutée à des plats juste avant de servir.

La cuisson fait perdre beaucoup d’intérêt à cette plante donc on recommendera de consommer la feuille d’huître crue.

Elle peut également être utilisée sous forme de poudre, qui peut être saupoudrée sur des plats pour ajouter une saveur iodée.

Enfin, la feuille d’huître peut être utilisée pour infuser des liquides, comme de l’huile d’olive ou du vinaigre, pour donner une saveur subtile à ses plats.

Où trouver des feuilles d’huitre ?

La Mertensia Maritima est beaucoup moins connue et répandue que des plantes comestibles comme par exemple la salicorne.

Toutefois on peut en trouver de plus en plus dans certaines pépinières ce qui vous permettra d’en cultiver ensuite chez vous, en pot par exemple.

Il est aussi parfois possible d’en acheter en ligne, privilégiez alors la provenance française, évidemment !

La feuille d’huître est une découverte culinaire surprenante qui peut apporter une touche d’originalité à vos plats. Avec son goût similaire à celui de l’huître et sa texture croquante, elle est une alternative intéressante pour les personnes qui ne mangent pas de fruits de mer. Si vous avez l’occasion de goûter à cette plante aromatique, n’hésitez pas à l’essayer dans différentes préparations culinaires pour découvrir toutes ses nuances de saveur.

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